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做包子的面團怎么發酵才算好呢?



提問: 做包子的面團怎么發酵才算好呢? 問題補充: 以前在超市里買自發面粉來做包子,但效果不理想。蒸好的包子不是很長個,面也不是很柔軟,因此想咨詢各位高手自己發酵面粉應該怎么做、比例是多少、需要什么材料,才能恰到好處? 医师解答: 酵母粉發面比較好,不用加堿。我的經驗是用安琪酵母好。1,按說明用量,冬天可稍多些。2,酵母放入碗內用溫水化開。倒入面粉中揉勻,面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大,面中有大量小氣泡時就可以做了。3,做好包子后蓋上干毛巾,靜置20分鐘。4,水開入蒸鍋,大火蒸20分鐘。
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